近日，愛爾蘭科克大學(xué)學(xué)院的研究人員進(jìn)行了一系列實(shí)驗(yàn)，以了解奶酪在3D打印時(shí)會發(fā)生什么。他們發(fā)現(xiàn)3D打印的奶酪比未經(jīng)處理的奶酪更柔軟、更黑、更不粘。

在這個(gè)月初，加利福尼亞州的創(chuàng)業(yè)公司BeeHex籌集了100萬美元用于推出一款名為Chef 3D的比薩餅3D打印機(jī)。雖然此設(shè)備被一些人認(rèn)為是新奇的，對于其如何工作感到好奇，如面團(tuán)將如何3D打印？西紅柿如何3D打??？以及奶酪如何3D打?。?/span>

現(xiàn)在，愛爾蘭科克大學(xué)學(xué)院的一組研究人員已經(jīng)研究出了3D打印如何影響奶酪的“結(jié)構(gòu)和紋理屬性，并將研究結(jié)果發(fā)表在食品工程雜志上。他們使用現(xiàn)成的3D打印機(jī)進(jìn)行改裝，并配備了一個(gè)“注射器型食品打印機(jī)制”，3D打印商業(yè)上可用的加工奶酪，可能是用于超市標(biāo)準(zhǔn)比薩餅的東西。干酪由25％的脂肪、3％的碳水化合物、18％的蛋白質(zhì)和3％的鹽組成。

將乳酪在75℃的溫度下熔化12分鐘后，研究人員在進(jìn)行“紋理輪廓分析、流變學(xué)、[比色法]和共聚焦激光掃描顯微鏡”之前，試圖在低和高擠出速率下打印，看看黃色的東西在打印過程中發(fā)生了什么。

那么奶酪在3D打印過程中究竟發(fā)生了什么？是否可安全使用？根據(jù)研究人員聲稱，3D打印的奶酪比未經(jīng)處理的奶酪更軟（P<0.05），高達(dá)49％“。它也更易熔化（14％至21％），并且具有比未處理的奶酪稍微更暗的顏色（更快的擠出速率甚至讓奶酪略帶藍(lán)色的色調(diào)）。

研究人員還指出，低速3D打印的奶酪具有大型、不規(guī)則形狀的脂肪球，而以更高速度打印的奶酪具有更小的、不規(guī)則形狀的脂肪球。

總而言之，研究人員沒有發(fā)現(xiàn)任何驚人的3D打印奶酪，除非你碰巧討厭軟奶酪。所以，3D打印的奶酪是安全的，而且3D打印對奶酪的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地性質(zhì)的影響不是很大。

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