近日，中國香港科技大學(xué)的研究人員成功研發(fā)出一款創(chuàng)新的3D食品打印機，該打印機巧妙融合了石墨烯與人工智能技術(shù)，能夠同步完成食品的構(gòu)建與烹飪過程，為食品制作領(lǐng)域帶來了全新的變革。

這款3D食品打印機采用逐層打印的方式制作食品，其核心亮點在于運用激光誘導(dǎo)石墨烯制成的紅外加熱器。在打印過程中，隨著每一層食材被擠出，紅外加熱器即刻對其進(jìn)行烹飪，使食品表面溫度可達(dá)137℃，側(cè)面溫度至少保持在105℃，從而確保食物在打印過程中迅速定型，有效避免了傳統(tǒng)3D打印食品時因轉(zhuǎn)移烹飪導(dǎo)致的形狀變形和細(xì)菌污染問題。經(jīng)實驗對比，傳統(tǒng)烤箱或空氣炸鍋烹飪的食品在48小時內(nèi)細(xì)菌數(shù)量會大幅增長，而這款新型打印機制作的食品在相同時間內(nèi)細(xì)菌數(shù)量極少，充分保障了食品安全。

在能源利用方面，該打印機僅消耗14瓦特的功率，遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)烤箱和空氣炸鍋的1000-2000瓦特，節(jié)能效果顯著。此外，通過掃描電子顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)，紅外烹飪的食品樣本內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻，無傳統(tǒng)烤箱烘焙食品常見的膨脹現(xiàn)象；X射線分析也表明，食品內(nèi)部孔隙均勻分布，確保了烹飪的均勻性；COMSOL模擬進(jìn)一步驗證了熱量僅從頂層向下滲透1-2毫米，避免了下層食材過度烹飪。

這款打印機的應(yīng)用前景十分廣闊。在商業(yè)餐飲領(lǐng)域，其結(jié)合人工智能設(shè)計工具和集成烹飪功能，可實現(xiàn)自動化食品生產(chǎn)，為餐廳和面包店提供定制化食品制作方案，無需大量技術(shù)培訓(xùn)。在醫(yī)療保健領(lǐng)域，它能夠精準(zhǔn)控制食材和分量，適用于特殊飲食的自動化生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量和安全，為患者提供個性化的營養(yǎng)支持。

總之，這款融合石墨烯與AI技術(shù)的3D食品打印機，憑借其在食品安全、能源效率、烹飪均勻性及應(yīng)用拓展等方面的卓越表現(xiàn)，有望在食品制作行業(yè)引發(fā)新的革命，為人們帶來更加便捷、健康、個性化的飲食體驗。