長(zhǎng)期以來(lái)，3D打印食品產(chǎn)業(yè)一直被概念火熱而落地緩慢的現(xiàn)象所困擾。究其原因，主要還在于3D打印食品的各類花樣應(yīng)用名目繁多，而剛性需求太少。用3D打印技術(shù)生產(chǎn)針對(duì)消費(fèi)者個(gè)體的定制營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)成為挖掘剛需的重要源泉。

近日，意大利的一組科研人員想出了一種利用3D打印技術(shù)解決兒童挑食問(wèn)題的方法。他們計(jì)劃把兒童大多不愛(ài)吃但對(duì)身體健康十分重要的蔬菜等食物用3D打印機(jī)重塑造型，制作成孩子們普遍感興趣的動(dòng)物等可愛(ài)形狀，以此吸引他們多多攝入這些營(yíng)養(yǎng)食品。

目前，研究人員已經(jīng)把部分成品送給了一群小學(xué)生，并獲得了他們的青睞。接下來(lái)，研究人員甚至計(jì)劃制造以富含蛋白質(zhì)的昆蟲(chóng)為原料的3D打印食品，以破解西方人拒絕吃昆蟲(chóng)的難題。

這種構(gòu)思不由讓人聯(lián)想起了前幾年的一部科幻電影《雪國(guó)列車》。影片中，下等車廂的乘客每天食用的由上等車廂送來(lái)的蛋白塊，其原料都是蟑螂。當(dāng)人們得知了這一真相，頓時(shí)感到無(wú)比的惡心與憤怒，對(duì)上等車廂的攻擊也迅速升級(jí)。

雖然意大利的這一3D打印昆蟲(chóng)食品計(jì)劃自然會(huì)讓消費(fèi)者預(yù)先知道他們購(gòu)買的食物是由什么制成(而且當(dāng)然不會(huì)是蟑螂)，但是改變一下食物的外觀就能抹掉西方人根深蒂固的文化心理嗎？

即使該方法真的奏效，但是通過(guò)取悅視覺(jué)、欺騙感官來(lái)達(dá)到讓成人和兒童攝入某些食物的目的，此種助長(zhǎng)巨嬰心態(tài)的手段真的是食品3D打印合理的發(fā)展方向嗎？市場(chǎng)對(duì)此又有多少真正的需求呢？

長(zhǎng)期以來(lái)，3D打印食品產(chǎn)業(yè)一直被概念火熱而落地緩慢的現(xiàn)象所困擾。究其原因，主要還在于3D打印食品的各類花樣應(yīng)用名目繁多，而剛性需求太少，難以在主流市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟并與傳統(tǒng)食品抗衡。

3D打印食品的剛需并非不存在，這項(xiàng)技術(shù)為多個(gè)特殊人群帶來(lái)了便利。例如牙齒脫落或老化嚴(yán)重的老年人以及吞咽困難癥患者可以利用食品3D打印機(jī)吃上柔軟度合適的食物；肥胖癥、糖尿病等患者可以用食品3D打印機(jī)制作出營(yíng)養(yǎng)成分完全適合于自己身體狀況的三餐。此外，麻省理工學(xué)院的一個(gè)研究小組今年利用4D打印技術(shù)研制了可自動(dòng)變形的意大利面，能大幅節(jié)省意大利面的包裝空間，帶來(lái)經(jīng)濟(jì)和生活的雙重價(jià)值，這也不失為拓展剛需的一個(gè)方向。

然而除此之外，3D打印食品市場(chǎng)充斥著大量難以長(zhǎng)久維系的彈性需求。受技術(shù)特點(diǎn)影響，3D打印設(shè)備最擅長(zhǎng)制造巧克力、糖果一類形狀規(guī)則而材料均質(zhì)的食品。這類食品的需求量原本就小于谷物、果蔬、肉類等基礎(chǔ)食材。而且，人們將3D打印用于這類食品的制作，多半是出于特定目的(如贈(zèng)送生日、節(jié)日禮物等)的小批量定制，圖的就是一個(gè)新鮮感。新鮮感一過(guò)，這個(gè)需求就會(huì)迅速消失，并且很可能再也不會(huì)恢復(fù)。畢竟，你的朋友不會(huì)每年都送你一盒3D打印巧克力作為生日禮物吧？

3D打印食品之所以難以招徠回頭客，不僅是由于新鮮感難以持久，更在于其制作工藝難以吸引大多數(shù)人的味蕾。當(dāng)前的3D打印食品幾乎全部由各種粉末、漿糊狀的原料經(jīng)層層擠壓、堆疊而成，口感趨同。這對(duì)于吃慣了各種質(zhì)地的傳統(tǒng)食物的人們來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是難以長(zhǎng)期忍受的，他們至多只會(huì)受好奇心驅(qū)使而淺嘗輒止。

隨著技術(shù)的發(fā)展，3D打印食品的口感與質(zhì)地會(huì)愈加多樣化，不過(guò)這還不足以將其送上大眾餐桌。3D打印善于打造個(gè)性化外形，也同樣可以產(chǎn)出個(gè)性化“內(nèi)容”。傳統(tǒng)食品的各類營(yíng)養(yǎng)成分含量和比例近乎恒定且難以改變，用3D打印技術(shù)生產(chǎn)針對(duì)消費(fèi)者個(gè)體的定制營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)成為挖掘剛需的重要源泉，并逐漸將3D打印食品送入尋常百姓家。