蛋糕制作是一項跨越數(shù)個世紀的美味科學實驗。標準蛋糕的典型配料，如面粉，雞蛋，甜味劑，某種脂肪，調(diào)味劑和發(fā)酵劑，相互作用產(chǎn)生不同密度，質(zhì)地和口感的蛋糕。雖然蛋糕是歷史上各種文化和文明的影響演變而來的，但它在德國的十四世紀生日慶典中得到了普及。然而，由于配料成本的原因，生日蛋糕在19世紀的工業(yè)革命幫助他們更容易獲得和負擔得起之前，大部分都是為富人保留的奢侈品。

現(xiàn)在許多面包師正在利用添加劑制造技術，通過制作精致，復雜和精確設計的蛋糕來突破傳統(tǒng)蛋糕和糖果制作的局限。正是在這個新興技術與藝術的交匯處，烘焙業(yè)利用他們的創(chuàng)造力，利用3D打印技術創(chuàng)新烹飪食品。涉及蛋糕和面包師甜點3D打印的公司可能有資格獲得研發(fā)稅收抵免。

研究與開發(fā)稅收抵免

1981年制定的現(xiàn)行永久性聯(lián)邦研究與發(fā)展（R＆D）稅收抵免額度通常為適用于新產(chǎn)品和改進產(chǎn)品和流程的合格支出的4％-7％。合格的研究必須符合以下四個標準：

必須是技術性的

必須是納稅人業(yè)務的組成部分

必須在實驗意義上代表研發(fā)，并且通常包括與產(chǎn)品或過程的開發(fā)或改進有關的所有這些成本

必須通過考慮一個或多個備選方案的實驗過程消除不確定性

合格的成本包括美國員工工資，研發(fā)過程中消耗的耗材成本，生產(chǎn)前測試成本，美國合同研究費用以及與開發(fā)專利相關的某些成本。

2015年12月18日，奧巴馬總統(tǒng)簽署PATH法案，使研發(fā)稅收抵免永久化。從2016年開始，研發(fā)信貸可用于抵銷收入低于5,000萬美元的公司的替代最低稅率，并且首次盈利前和創(chuàng)收前啟動業(yè)務每年可獲得高達25萬美元的工資稅和現(xiàn)金回扣。

蛋糕通過打印

使用ChefJet Pro打印機時，通常用于烘焙傳統(tǒng)蛋糕的配料也可用于打印3D蛋糕和烘焙甜點，包括糖，鹽和水。通過添加脫水水果，花香或堅果香精以達到3D打印的杰作，可以實現(xiàn)所需的調(diào)味。然后，以真正的分層蛋糕形式，然后將蛋糕碎片打印在彼此的頂部，同時打印機將糖撒布并噴出濕的成分以形成焙烤食品的實際結構。

新技術的出現(xiàn)改變了面包店制作和銷售商品的方式。 3D打印已經(jīng)證明，任何想到的糖果都可以被打印和吃掉。烏克蘭糕點設計師Dinara Kasko受到對稱性的啟發(fā)，并為她的蛋糕印上幾何形狀。當她在食品行業(yè)發(fā)現(xiàn)3D打印時，Kasko正在研究成為一名建筑師。利用計算機建模軟件打印三維復雜的模具，她的創(chuàng)意使人們驚嘆她的蛋糕。她與設在邁阿密的藝術家Jose Margulis合作創(chuàng)作這些“幾何動力蛋撻”。她的作品之一，特別是被稱為“The Bubbles”的作品受仿生學的啟發(fā)，其中白色巧克力慕斯的冒泡外殼覆蓋了一層里面的蛋糕。 Kasko的創(chuàng)新糕點設計與人們期望吃的相反。例如，尖頭六角形內(nèi)部有巧克力。想要咬一口Hexagon或The Bubbles？ Kasko的硅膠模具可在她的網(wǎng)站上銷售。

3D系統(tǒng)烹飪實驗室

3D Systems開發(fā)了世界上第一個位于洛杉磯烹飪界震中的3D打印烹飪創(chuàng)新中心。該實驗室的特色是配備ChefJet Pro專業(yè)食品打印機的數(shù)字廚房，旨在為傳統(tǒng)烹飪工藝和3D打印的交叉點提供合作學習和協(xié)作的空間。在美國烹飪學院（CIA）探索和塑造3D打印食品領域的眾多廚師，調(diào)酒師和烹飪創(chuàng)新者中，中央情報局計劃與全球首個專業(yè)級食品3D打印機ChefJet Pro展開密集的beta測試計劃，旨在改善專業(yè)廚房的設計和打印體驗。

主廚Duff Goldman因為他在Food Network的蛋糕王牌中的創(chuàng)作而聞名，他還與3D Systems Culinary Lab合作設計了一個可以喚起傳統(tǒng)婚禮蛋糕剪影的多層蛋糕。尖銳，復雜的幾何設計支持和裝飾每一層，同時創(chuàng)造獨特的烹飪主體。 Kyle和Liz von Hasseln在南加州建筑學院學習期間創(chuàng)立了The Sugar Lab，創(chuàng)建了上面所示的3D打印糖架和婚禮禮帽。 3D實驗室于2013年9月被3D Systems收購，主要業(yè)務是為婚禮蛋糕，餐桌焦點和餡餅澆頭創(chuàng)作3D打印糖雕，并與廚師達夫高盛合作完成婚禮蛋糕。糖雕是用酒精和水的混合物制成的，這些混合物分層涂濕，然后硬化糖。通過設計并將糖擠出到結構化的雕刻介質(zhì)中，實現(xiàn)了必要的支撐。

三維打印機專家，中央情報局三維實驗室負責人Liam MacLeod嘗試使用可食用粉狀物質(zhì)，一旦注入機器并逐層擠出，就會產(chǎn)生各種可食用的質(zhì)地和口味。設計創(chuàng)建并發(fā)送到打印機后，糖和碳水化合物分層堆砌成蛋糕。麥克勞德表示，食品公司如麥考密克公司和Ghirardelli巧克力公司已經(jīng)對這種新的糖果創(chuàng)作表示了興趣。其中一張印刷的甜食包括一個耗時約三個半小時的艾菲爾鐵塔。打印美味的食物可以提高生產(chǎn)力，因為廚師可以在打印機完成工作時執(zhí)行其他任務。與3D Systems合作，美國烹飪學院正在尋找新的方法來推動廚房技術的發(fā)展。

結論

面包店和糕點企業(yè)都在探索技術的進步，以及如何將其應用于烹飪行業(yè)。涉及蛋糕和糕點3D打印的企業(yè)可能有資格獲得研發(fā)稅收抵免。