3D食品打印加工技術(shù)是食品加工業(yè)革命性的創(chuàng)新發(fā)展，能夠在未來(lái)解決我國(guó)食品加工業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)面臨的許多問(wèn)題，但是目前仍處于起步研究階段，要想成為主流的生產(chǎn)制造技術(shù)，還面臨著一系列的疑問(wèn)和挑戰(zhàn)。

3D食品打印的安全性

3D食品打印機(jī)打印出來(lái)的每件產(chǎn)品都是用來(lái)食用的，必須保證其安全性。此外，研究人員還需對(duì)選用的相關(guān)食材、打印出的食品的微生物檢測(cè)、剩余原料的保藏和產(chǎn)品貯藏等問(wèn)題進(jìn)行深入的探索研究。

3D食品打印的價(jià)格與成本

3D打印技術(shù)需要以CAD計(jì)算機(jī)設(shè)計(jì)為支撐，這就需要精通CAD軟件設(shè)計(jì)和機(jī)械制圖原理，同時(shí)具有高超的編程實(shí)現(xiàn)技術(shù)的專(zhuān)業(yè)人才，但目前這種人才比較缺少，而且國(guó)內(nèi)的研究資金投入不足，導(dǎo)致3D食品打印的技術(shù)比較薄弱，食品打印效率較低，成本相對(duì)較高，批量化、規(guī)?；a(chǎn)受到限制，商業(yè)化能力相對(duì)較弱。但是，隨著我國(guó)人工成本的不斷增長(zhǎng)和3D打印技術(shù)的成熟與推廣，3D打印價(jià)格會(huì)不斷下降。此外，在生產(chǎn)個(gè)性化、造型復(fù)雜的食品生產(chǎn)中，3D打印的成本反而比傳統(tǒng)生產(chǎn)方式的成本更低。

3D食品打印的推廣

3D食品打印技術(shù)目前還屬于起步階段，對(duì)于3D打印技術(shù)的認(rèn)識(shí)和了解不多，僅限于研究學(xué)者、產(chǎn)業(yè)制造者以及興趣愛(ài)好人士，缺乏教育培訓(xùn)和社會(huì)推廣。要解決上述問(wèn)題，需要加強(qiáng)宣傳教育、強(qiáng)化相應(yīng)技術(shù)，還可以將3D打印設(shè)為課程，人才培養(yǎng)與資金投入同步，加強(qiáng)技術(shù)強(qiáng)化，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

3D食品打印原料的限制

3D打印食品的原料需制成液體、糊狀或粉狀的食材，目前多適應(yīng)以漿料狀等原料打印的食品，如巧克力、糕點(diǎn)和糖果等。但中國(guó)一些傳統(tǒng)原料在打印過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證的問(wèn)題，如面粉糊打印精度過(guò)高會(huì)產(chǎn)生噴頭堵塞，導(dǎo)致打印精度降低，產(chǎn)品質(zhì)量得不到保障等問(wèn)題，需要不斷改進(jìn)技術(shù)來(lái)加以解決。

3D打印技術(shù)是一種新興的高科技技術(shù)，有其獨(dú)特的運(yùn)作模式和巨大的作用，被譽(yù)為推進(jìn)第三次工業(yè)革命發(fā)展的因素之一。它最突出的優(yōu)勢(shì)就是無(wú)需機(jī)械加工或模具，只需經(jīng)過(guò)電子制圖、數(shù)據(jù)遠(yuǎn)程傳輸、激光掃描、熔化材料等一系列技術(shù)將材料疊層就可以打印出實(shí)物，大大地縮短了食品研發(fā)和加工的時(shí)間。對(duì)于生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，3D打印技術(shù)可大幅減少生產(chǎn)線(xiàn)從而降低生產(chǎn)成本，提高原材料的使用效率和食品的生產(chǎn)效率，減少對(duì)環(huán)境的影響。許多專(zhuān)家認(rèn)為，這種技術(shù)代表制造業(yè)的發(fā)展新趨勢(shì)。雖然目前3D食品打印技術(shù)仍處于起步階段，還有許多問(wèn)題需要解決，但是隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，各種各樣的3D食品打印機(jī)將會(huì)出現(xiàn)，在不久的將來(lái)，人們應(yīng)能打印各種人們構(gòu)想的食物。這樣一來(lái)，可以豐富食品的種類(lèi)，而隨之而來(lái)的就是一種悠久的職業(yè)——廚師，有可能面臨挑戰(zhàn)。

3D食品打印技術(shù)市場(chǎng)潛力巨大，有著廣闊的發(fā)展空間，有望逐步實(shí)現(xiàn)商業(yè)化生產(chǎn)。政府應(yīng)高估重視，政策上積極引導(dǎo)，并在資金上予以大力支持，加強(qiáng)培養(yǎng)人才和促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步，加快我國(guó)的3D食品打印產(chǎn)業(yè)發(fā)展，同時(shí)帶動(dòng)我國(guó)相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展。